تاریخ درج خبر : 1395/08/16
کد خبر : ۵۵۷۴۲۶
+ تغییر اندازه نوشته -
دوستی با آب وخاک و زمین احیا شود؛

غذاهای سنتی کهگیلویه و بویراحمد نماد مهمانی مردم برخوان نعمت طبیعت

غذاهای سنتی کهگیلویه و بویراحمد نشات گرفته از آداب‌ورسومی است که نسل به نسل به مردم این سرزمین رسیده و مردم را بر خوان نعمت طبیعت مهمان کرده است.

ghaza-mahali-1

به گزارش سایت استان کهگیلویه و بویراحمد به نقل از مهر، غذاهای سنتی کهگیلویه و بویراحمد حاصل تلاش مردمان این سرزمین و دوستی با زمین و خاک و آب است.

غذاهای سنتی این دیار تلفیقی زیبا از دوستی انسان‌ها با کوه و دشت و رودخانه‌ها است که در زندگی عشایری و روستایی مردمان این دیار تجلی یافته است.

غذاهای سنتی در این استان در دشت‌ها کشت شده، از کوه‌ها جمع‌آوری شده و برخوان نعمت مردم جا خوش کرده است.

در گذشته‌ای نه چندان دور غذاهای محلی معمولاً از محصولات و فرآورده‌های تولیدشده توسط خود مردم تهیه می‌شد.

ghaza-mahali-2

طبیعت در تهیه این غذاها نقش پررنگی ایفا می‌کند و هنوز نیز این غذاها در بیشتر منازل در شهرها و روستاها پخته‌شده و سفره‌ها با رنگ و بوی خاطره‌انگیزشان عجین هستند.

تغییر فصول در تغییر سفره مردم این دیار نقش مهمی داشت و با جاری شدن چشمه‌ها و گرم شدن هوا غذاها نیز تغییر می‌کرد و با آغاز فصل سرد نی پخت غذاهای گرم در خانه بیشتر می‌شد.

میوه درختان جنگلی، گیاهان خودروی خوراکی، گوشت جانوران حلال‌گوشت وحشی و … عمده مواد غذایی آن‌ها را تشکیل می‌داد.

یکی از میوه‌های جنگلی که نقش مهمی در تغذیه مردمان این دیار داشت میوه بلوط بود که امروزه نیز در میان مردم از اهمیت خاصی برخوردار است.

تلخی میوه بلوط با فرآوری گرفته شده و با نان حاصل از پخت آرد بلوط نانی تهیه می‌شود که برای بیماری‌های گوارشی بسیار مفید است.

ghaza-mahali-3

یکی دیگر از روش‌های استفاده از میوه بلوط پختن آن در آتش است که در زیر خاکستر پخته می‌شود و پس از آماده شدن طعمی بسیار مطبوع دارد.

یکی از غذاهایی که در فصل سرما بسیار موردتوجه مردم این دیار است آشی است به نام «آش دِنگو» که از غذاهای محلی کهگیلویه و بویراحمد است.

این آش سرشار از حبوبات بوده و گندم و بن سرخ که در زبان محلی به لیزک می‌گویند و از کوه‌های استان برداشت می‌شود، از مواد اصلی پخت این آش است که برای سرماخوردگی بسیار مناسب است.

مواد به‌کاررفته در تهیه این آش گندم، بن سرخ، عدس، لوبیا چشم‌بلبلی، ماش، نخود، ادویه، زردچوبه، نمک و آب است.

برای تهیه این آش ابتدا آب موردنیاز باید روی اجاق قرار گرفته تا جوش بیاید و سپس گندم را به آن اضافه می‌کنند و گندم باید به نسبت مواد دیگر مدت‌زمان بیشتری پخته شود.

بعد پختن گندم، نخود را به آن اضافه کرده و در ظرف را گذاشته تا کاملاً پخته شود.

ghaza-mahali-4

سپس بقیه مواد را اضافه کرده و اجازه می‌دهند تا مواد کاملاً با هم پخته شو د و در آخر نیز بن سرخ را به مواد اضافه کرده و وقتی آش کامل پخت ادویه‌ها را اضافه می‌کنند.

«گَونه» یکی از غذاهای لذیذ سنتی استان است که از ترکیب بلغور گندم، پیاز، ناردانه، ادویه و نمک تهیه می‌شود و برای پخت آن بلغور گندم را با آب و پیاز و نمک و ادویه و ناردانه مخلوط کرده و می‌پزند تا زمانی که آب آن تبخیر شود و سپس مثل دمپخت دم می‌کنند.

«شله ماشکی» یکی دیگر از غذاهای محلی استان است که در فصل زمستان در هر خانه‌ای پخت می‌شود.

مواد اولیه این خوراک ماش و برنج است و برای تهیه ابتدا آب‌ را در قابلمه‌ ریخته‌ و ماش‌ را به‌ آن‌ اضافه کرده‌ تا پخته‌ شود، بعد برنج‌ را در قابلمه ریخته و خوب‌ به هم می‌زنند.

سپس کنجدها را کوبیده‌ و به‌ مواد اضافه‌ می‌کنیم ناردانه‌ را اضافه کرده و سپس‌ پیازداغ‌ را درست‌ کرده‌ و زردچوبه را به‌ آن‌ اضافه‌ می‌کنیم‌ و این‌ مواد را روی محتویاتی‌ که‌ در حال‌ پخت‌ است‌ می‌ریزیم‌ و می‌گذاریم‌ با حرارت‌ کم‌ به‌ مدت‌ ۱۰ دقیقه‌ بپزد.

«کله ‌جوشک یا کلک سوز»، از دیگر غذاهای سنتی استان است که نوعی غذای ساده است و از دوغ درست می‌شود.

ghaza-mahali-5

برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و پونه را در روغن تفت می‌دهند و پس از این‌که پیاز قرمزرنگ شد، دوغ را به آن اضافه می‌کنند. معمولاً به تعداد هر نفر یک لیتر دوغ استفاده می‌شود.

سپس کمی ادویه به آن اضافه می‌کنند و می‌جوشانند و زمانی که غلیظ و سبز رنگ شد، با نان محلی آن را می‌خورند.

«آش کارده» معروف‌ترین آش استان است که از گیاه محلی «کارده» تهیه می‌شود.

این گیاه در فصل بهار در کوه‌ها رشد کرده و به‌صورت تازه قابل‌خوردن نیست و حتماً باید در این آش مورد استفاده قرار بگیرد.

برای تهیه این آش «کارده» را خرد کرده و در آبلیمو می‌خوابانند تا ترش شود و بعد می‌جوشانند و گندم و برنج نیم کوب به آن اضافه می‌کنند.

ghaza-mahali-6

«تلی رَمَلک» یکی از غذاهای محلی استان است که با میوه درخت رملک پخته می‌شود و برای تهیه این غذا از دانه رملک، ادویه، نمک، پیاز و روغن استفاده می‌کنند.

رملک درختچه‌ای است با برگ‌های خاکستری که دارای دانه‌های ترش و شیرین بوده و شبیه کنار است و در کوه‌های زاگرس می‌روید.

برای تهیه این غذا رملک را پخته تا پوست و هسته آن از هم جدا شود، سپس هسته و پوست آن را دور ریخته و آب‌ترش آن را با افزودن نمک در پیازداغ سرخ می‌کنند و مانند آب‌گوشت با نان تریت می‌کنند.

«شله لیزکی» یکی از غذاهای محلی پرطرفدار در استان است که برای تهیه این غذا از شیر، گیاه لیزک یا همان بن سرخ و برنج استفاده می‌شود. طرز تهیه آن نیز شبیه شیر برنج است با این تفاوت که به آن لیزک می‌افزایند.

«تیِوِر» از دوغ تهیه شده و برای طبخ آن مقدار زیادی دوغ را در یک دیگ می‌ریزند همین‌که گرم شد، دوغ خالص مانند پنیر روی سطح جمع شده که آن را جدا کرده و به مصرف می‌رسانند و بسیار لذیذ و خوشمزه است.

«بَرکوشیری» نیز از دیگز غذاهای سنتی و قدیمی استان است که از گندم، شیر و گیاه لیزک تهیه می‌شود که برای تهیه آن بلغور گندم را با شیر پخته و سپس لیزک را به آن اضافه می‌کنند و مانند پلو دم می‌کنند.

«تَلی ناردونه» نیز از غذاهایی است که از میوه‌ها در پخت آن استفاده می‌شود و از ناردانه، نمک، پیاز و روغن تهیه می‌شود.

ghaza-mahali-7

برای پخت این غذا که جنبه درمانی نیز دارد ابتدا دانه انار را می‌کوبند و آب را از دانه جدا می‌کنند، سپس پیاز را در روغن سرخ‌کرده و آب انار و نمک را به آن می‌افزایند و آب به‌دست‌آمده را مانند گوشت با نان تریت می‌کنند و می‌خورند.

غذاهای سنتی مرمان این دیار تاریخی دارند به وسعت زندگی، گذشته‌ای دارند به وسعت طبیعت و طعمی به لذت لحظه‌های شیرین زندگی.

با مروری بر گذشته تا امروز سفره‌های مردم این دیار، می‌توان دریافت که نقش غذاهای سنتی بر سفره‌ها کمرنگ شده است و کمرنگ شدن این نقش، پررنگ شدن نقش غذاهای فست فودی در سفره‌ها را شاهد هستیم و این امر زنگ خطری است برای سلامتی مردم استان که آمار ابتلا به سرطان‌ها در آن روبه افزایش است.

شاید مروری بر تغییر ذائقه غذایی مردم از گذشته تا به امروز بتواند نقش مهم غذاهای سنتی و محلی در سلامتی مردم را یادآور شود و تلنگری باشد برای کسانی که کودکانشان را از غذاهای سالم و طبیعی محروم و به غذاهای پرخطر عادت می‌دهند.

گزارش: صدیقه امیری

خبرهای مرتبط

در صورتی که نظر ارسالی شما طولانی شود، با تأخیر بررسی و تأیید می‌شود.

نکته: نظر شما در انتظار بررسی است و پس از تایید مدیریت در سایت نمایش داده میشود..

200x208
200x208